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Tài Xỉu app:炒菜时可以放一两片蒜来测油温哪种情况代表温度合适 蚂蚁庄园1月11日答案解析

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在烹饪的时候,不同油温对做菜有很大影响,温度过高会导致营养流失,那么,炒菜时可以放一两片蒜来测油温哪种情况代表温度合适?下面女性健康网小编就带来介绍。

炒菜时可以放一两片蒜来测油温哪种情况代表温度合适

蚂蚁庄园1月11日答案解析:蒜不变色,油冒泡

1-2成热,油温在30-60度左右。直观来看,油的表面有微弱的波浪形纹理。把大葱放下去,没有任何的反应,基本上没有任何的气泡,或者只有一点点微弱的气泡。这个油温,比较适合做食材很鲜嫩的菜品,比如说:嫩鱼片、芙蓉机片。一般家庭很少用到这个油温,可以忽略不计。

3-4成热,油温在90-120度左右。大葱下锅,周围已经有很明显的小气泡,在快速地聚拢,并且逐渐增多。手掌伸开凌空放在上面,会有比较明显的热感,但是热度不高,能接受。这个油温适合把嫩肉滑熟,比如说鱼香肉丝,肉丝上浆后下锅滑熟,表面的浆不会脱落,里面的肉还很嫩。

5-6成热,油温在150-180度左右。大葱下锅,周围明显有大量的气泡,并且气泡很大(不是之前细小的气泡),伴随微量的油烟。这个油温适合炒菜,比如说宫保机丁,辣子机丁等等。很多家常菜都可以用这个油温,味道香,还不会因为高温导致营养流失。

7-8成热,油温在210-240度左右。直观来看,油的表面有大量波浪形的纹理在涌动,并且有非常明显的浓烟。此时大葱下锅,周围有很多大量气泡,发出噼里啪啦的声音,并且气泡越来越多,越来越大,手掌有明显的灼热感。只需要十几秒钟,大葱底部就会炸糊发黑。

在烹饪中什么样的食用油最好?

1、花生油(沸点335度)

适合用来炒青菜、做汤、早餐的粉面最香。

花生油的颜色淡黄且清亮,香气芬芳而浓郁,是一种人体比较容易吸收和消化的食用油。花生油主要是由饱和脂肪酸(占20%)和不饱和脂肪酸(占80%)所组成。因花生油的锌含量高出色拉油、菜籽油和豆油的很多倍,所以食用花生油可以补充人体的锌元素。

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掺假的花生油在气温10度时就开始凝结不流动,而纯正的花生油一般要在气温3度以下时才会凝结不流动。

2、大豆油(沸点230度)

大豆油不适合高温加热后油反复使用。

大豆油的所含的不饱和脂肪酸特别丰富,并富含多种宝贵的营养成分,

在熬鱼肉或肉骨头汤的时候,加适量大豆油进去,可以把汤熬成浓白色,但会有轻微的大豆味。

精制的大豆油保存时间过长的话,油的颜色会由浅慢慢变深,这是因为油脂自动氧化的结果,所以看到大豆油颜色开始变深时,就要尽快食用。

3、橄榄油(沸点256度)

被公认为是世界上最健康,最昂贵,最好的食用油,可以说目前为止找不出比橄榄油更适合人体营养的油脂了。

4、茶籽油(沸点252度)

茶籽油又叫山茶油,简称茶油,是一种物美价廉可以和橄榄油媲美的环保油。茶油富含丰富的营养价值,对人体吸收非常有利而且健康,在价格方面虽然比橄榄油便宜,但对普通消费者来说还是偏贵。

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